霸王别姬,舌尖上的美食
浏览数:58 

“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖,河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆,都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜,风味独特。

  “霸王别姬”中的“霸王”,指的是生活在河湖池沼中属爬行类动物的“甲鱼”又名“团鱼”,别名“王八”。甲鱼外观酷似“龟”,身体圆而扁,有坚硬的外壳,背部隆起,四肢短,头和四肢都能缩入甲壳内。在湖里捕食鱼、虾、田螺。甲鱼长相乌黑丑陋,很象秦汉时期蛮横一时的西楚霸王项羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一战,霸王被刘邦战败,虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。

  “霸王别姬”的制作没有固定的模式,一般说甲鱼要在二斤以上;鸡应在三斤以上;鸡越老越好。首先用清水把鸡的内脏冲干净;把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中,然后再把苹果放在鸡的内脏里,用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。接着给甲鱼放血,用清水冲洗干净,用锅蒸熟,然后浇上老鸡汤,再稍微闷一下。最后,把甲鱼放在鸡的上边,将甲鱼头同鸡头巧妙地别在一起,给人以形象逼真的感觉。造型作好,再浇上热鸡汤即可食用。

  “霸王别姬”的味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲,里面的肉型有的象凤蛋,有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙,给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,因此对人体有滋补和保健双重功效。另外,鳖甲可入药,具有滋补、散结、消瘕之功能。


帐号密码登录
登录
我的资料
留言
回到顶部